Einfach und schnell selbst gemacht: Isabelle Dollinger und Silke Rodemerk zaubern kleine Höhepunkte zu jedem Grillsteak. Natürlich auch einfach mit einem Weißbrot zu genießen.
Zum Beispiel, Spargelpesto, Rotweinbutter, Tomatenbutter, Salsa …
Zu den Rezepten …
Spargelpesto
250 gr Spargel (am besten grün)
50 gr glatte Petersilie
50 gr Parmesan (auch durch Pinienkerne/Mandeln ersetzbar)
1-2 Knoblauchzehen
50 gr Pinienkerne oder geschälte Mandeln
0,1 Liter sehr gutes natives Olivenöl
Zitronensaft
Zubereitung: Spargel schälen (weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur am unteren Ende), Spitzen abschneiden, bissfest garen. Einige Spitzen aussortieren und am Ende auf dem Pesto garnieren. Alle restlichen Zutaten mit dem Spargel pürieren.
Rotweinbutter
400 gr Butter
0,2 Liter Rotwein
50-100 gr Scharlotten
1 Knoblauchzehe
Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Estragon)
Salz, Pfeffer, Chilifäden (oder ersatzweise Chiliflocken)
So geht’s:
Scharlotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, etwas abkühlen lassen. Mit Kräutern, Chili, Salz, Pfeffer und Butter verrühren. Dann in Gläschen füllen oder auf einem Backpapier die Masse länglich verteilen. Das Backpapier über die Masse zu einer Rolle schlagen und mit einem Teigspatel den oberen Teil des Backpapiers so fest unter die Masse schieben, dass eine Rolle entsteht. Die Seitenenden eindrehen und in den Kühlschrank legen, 2-3 Stunden kalt werden lassen. Schneller noch gehts im Eisfach.
Tomatenbutter
250 gr Butter
1 (kleine) Tube Tomatenmark
2 EL Scharlotten
Basilikum oder andere Kräuter nach Belieben
Salz, Pfeffer
So geht’s:
Die Scharlotten sehr fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Butter mit Tomatenmark, gehacktem Basilikum, Scharlotten, Salz und Pfeffer verrühren. Zum Abfüllen/Kühlen verfahren wie oben beschrieben.
Süß-scharfe Chili-Limettenbutter
250 gr Butter
2 Limetten
2 Chilischoten rot
1 EL Zuckerrübensirup/Honig
Salz, Cayennepfeffer
So geht’s:
Von den Limetten Schale abreiben und Saft auffangen. Weiche Butter mit dem Saft aufschlagen. Chilischoten fein würfeln, dann mit Limettenschale und Zuckerrübensirup einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Passt gut zu gegrilltem Fisch, Hühnchen, exotischem Obst mit Mango oder gegrilltem Gemüse wie Paprika.
Süß-scharfes Salsa
2 rote Paprikaschoten
2 rote Chilischoten
1 TL Speisestärke
150 gr geschälte Tomaten
2 EL Zuckerrübensirup/Honig
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer, 1 Msp Zimt, Limettensaft
So geht’s:
Paprika und Chilies waschen, entkernen, stückeln und dann mit 500 ml Wasser fein pürieren. Durch ein Sieb in einen Topf gießen, den Saft bis auf 150 ml einreduzieren lassen. Stärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren und dann damit den Sud binden. Abgetropfte Tomaten, Sirup, Salz, PFeffer, Limette, Zimt einrühren, Basilikum häckseln und als letztes hinzufügen.
Kichererbsendip
1 Dose Kicherebsen
Zesten von einer Zitrone
2 Zehen Knoblauch
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Indische Gewürze wie Curry und Ras el Hanout
Afrikanische Gewürzmischung, z. B. Baharat oder Tsire
So geht’s:
Knoblauch hacken, in Gemüsebrühe weich dünsten. Kichererbsen abschütten, mit Zitronenschale und allem anderen pürieren.
Süßes Mandel-Orangen-Pesto
100 gr Mandelblättchen
2 Bund Zitronenmelisse
4 Stiele Basilikum
75 gr Honig
Zesten und Saft einer Orange
5 EL Mandelsirup
80 ml Olivenöl
So geht’s:
Mandelblättchen ohne Fett rösten, Schale von Orange abreiben, dann Orange auspressen. Alles außer den Mandeln pürieren, am Schluss die Mandeln unterrühren.
David Groß