Hessische Apfelcupcakes
Vanille-Zimt-Teig
150 g Zucker
1/2 Vanilleschote
1/2 Tl Zimt
125 g Butter (weich in Stücke)
2 Eier
250 ml Milch
350 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
4 Äpfel
100 g Rosinen (in Portwein einlegen)
2 cl Apfelschnaps (Born in the Wetterau)
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffinblech legen. Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Äpfel und die Portwein-Rosinen in einer Pfanne leicht dämpfen, mit Apfelschnaps ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen und zur Seite stellen. Butter, Eier, Zucker, Zimt und Vanille miteinander verrühren. Dann Mehl, Milch und und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Förmchen füllen, auf dem Teig in jedem Förmchen 2-3 Tl Apfel-Rosinen verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und gut abkühlen lassen.
Buttercreme:
125 g Puderzucker
350 g Butter (weich in Stücke)
125 g Milch
1/2 Tl Zimt
1 Msp. Vanille
2 El Apfelschnaps (Born in the Wetterau)
kleine Äpfelchen zum Verzieren
Puderzucker mit Butter verrühren, dann die Milch hinzugeben und zu einer luftigen Masse schlagen. Anschließend Apfelschnaps, Zimt und Vanille unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Mit etwas Zimt bestäuben und ein Äpfelchen auf die Creme setzen. Tipp: Die Creme vor dem Verzieren nicht in den Kühlschrank stellen, da sie sich sonst schlecht verarbeiten lässt.
Schoko-Cappuccino-Cupcakes
Schoko-Cappuccino-Teig
150 g Zucker
1/2 Vanilleschote
4 El echter Kakao
3 El Instant-Cappuccinopulver
125 g Butter (weich in Stücke)
2 Eier
250 ml Milch
350 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
50 g gehackte Schokolade
1/2 Pck. Mokkabohnen
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffinblech legen. Butter, Eier, Zucker, Kakao, Cappuccino-Pulver und Vanille miteinander verrühren. Dann Mehl, Milch und und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Schokostückchen unter den Teig rühren, diesen dann in die Förmchen füllen, auf den Teig eine Mokkabohne legen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und gut abkühlen lassen.
Buttercreme:
125 g Puderzucker
350 g Butter (weich in Stücke)
125 g Milch
1-2 El Cappuccinopulver
1 Msp. Vanille
1/2 Pck. Mokkabohnen
Waffelröllchen zum Dekorieren
Puderzucker mit Butter verrühren, dann die Milch hinzugeben und zu einer luftigen Masse schlagen. Anschließend Cappuccionopulver und Vanille unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Mit je einer Mokkabohne und einem Waffelröllchen dekorieren. Tipp: Die Creme vor dem Verzieren nicht in den Kühlschrank stellen, da sie sich sonst schlecht verarbeiten lässt.
Zitronige Krümelmonster-Cupcakes
Zitronen-Teig
150 g Zucker
1/2 Vanilleschote
1 1/2 Bio-Zitronen (Abrieb)
125 g Butter (weich in Stücke)
2 Eier
300 g Naturjoghurt
350 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
1 Pck. Schokotröpfchen
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffinblech legen. Butter, Eier, Zucker, Abrieb von den Bio-Zitronen und Vanille miteinander verrühren. Dann Mehl, Milch und und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Schokotröpfchen unter den Teig rühren, diesen dann in die Förmchen füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und gut abkühlen lassen.
Buttercreme
125 g Puderzucker
350 g Butter (weich in Stücke)
125 g Milch
1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)
1 Msp. Vanille
2 x blaue Lebensmittelfarbe
1 x Schokoschrift
1 Pck. Marzipan
1 Pck. Schokocookies
Aus dem Marzipan kleine Kugeln als Augen rollen und mit der Schokoschrift eine Pupille aufmalen. Puderzucker mit Butter verrühren, dann die Milch hinzugeben und zu einer luftigen Masse schlagen. Anschließend Zitronenabrieb, Vanille und blaue Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen und auf die abgekühlten Muffins außen einen Kringel spritzen. Einen halbierten Cookie vorne auf die Creme legen, Creme auf den Cookierand und hinten auf den restlichen Muffin spritzen. Dann zwei Marzipankugeln als Augen auf die Creme legen. Tipp: Die Creme vor dem Verzieren nicht in den Kühlschrank stellen, da sie sich sonst schlecht verarbeiten lässt.
David Groß